1941年9月，浙江衢縣的東南茶葉改良總場改為財政部貿委會中國茶葉研究所，茶葉改良總場場長吳覺農改任茶葉研究所所長。1942年，中國茶葉研究所由浙江衢州的萬川，遷址至福建崇安的赤石企山茶場。在當時的戰(zhàn)事緊張、條件艱苦、經費短缺等極為困難的條件下,吳覺農帶領蔣蕓生、葉元鼎、王澤農、莊晚芳等一批茶學家，同心同德，任勞任怨地在崇安赤石開展了茶樹良種繁育、茶葉機械加工和制茶化學等研究工作；同時還編輯出版了《武夷通訊》、《茶業(yè)研究》等茶葉學術期刊，為后人留下了寶貴的精神財富。
1943年7月1日，吳覺農先生任主編的《茶業(yè)研究》月刊正式創(chuàng)刊，編輯兼發(fā)行者是：財政部茶葉研究所及貿易委員會外銷物資增產推銷委員會?！恫铇I(yè)研究》月刊的辦刊宗旨是：“本所以學術研究有賴文化之發(fā)揚與促進者，相關殊為密切，惟關于茶葉刊物，專作學術問題之研討者，求之國內，尚未之見，為開展茶葉問題之廣泛，討論并報道研究工作之過程與結果，以為茶葉改進之張本計，爰有《茶業(yè)研究》之編印?！薄恫铇I(yè)研究》月刊為十六開本，每期三十二面，約可容納三萬二千余字；每期印刷發(fā)行五百份，除分贈各有關機關交換資料外，還擬定了相應的訂閱辦法；零售定價是按照印刷工料費核定的。用編者的話來說；“主要是收回一些成本?！比缡牵幷哌€在刊物上登出了有關《茶業(yè)研究》訂閱和零售的啟事，“一是本期零售國幣一百元。二是預定須收國幣二百元，款到后即出收據(jù)，每期出版后首先寄上，于款盡時結算通知，再收定款。本刊預定戶九折優(yōu)待，郵費免收，掛號另加?！笨梢姡恫铇I(yè)研究》還是很重視刊物的訂閱及零售事項的?！恫铇I(yè)研究》的編輯、發(fā)行以及茶葉研究所的地址，都是在福建崇安赤石的企山茶場。所以還特別注明，印刷者為東南合作印刷廠，廠址亦在崇安赤石。說到這個東南合作印刷廠，編者說：當時大家對油印的《武夷通訊》不甚滿意，盡管有過很大的努力，卻無法去盡一切的缺點——如篇幅太少，容納不了長篇大論的文字；如紙張單薄，印刷不明(晰)，無永久性等。……正當大家對個刊物抱著厭倦態(tài)度的時候，東南合作印刷廠在吳（覺農）所長和全供處東南分處，陳伸明先生的奔走中成立了”。
茶葉研究所遷移到閩北武夷山時，雖然設備是因陋就簡，但人才卻是網(wǎng)羅盡致，匯集了一大批茶葉專家和專業(yè)工作者，他們在進行繁忙的茶葉科學研究和辛勞的實驗工作同時，也是積極認真地撰寫科學報告、茶事調查、茶學研究文章以及譯述資料等等；如王澤農先生就在《茶業(yè)研究》發(fā)表了“灼燒法制造咖啡堿”、“整理武夷茶區(qū)計劃書”、“武夷茶巖土壤”等；呂允福先生發(fā)表了“珠茶機械制造法”等文章。在《茶業(yè)研究》的《論著》欄目里，吳覺農，陳舜年先生發(fā)表了“戰(zhàn)時茶葉統(tǒng)制政策的檢討”，“研究與報導”等；陳為楨先生發(fā)表了“各種茶菁制造紅茶比輕試驗”，呂增耕發(fā)表了“水仙樹型剪定試驗初步報告”等論文。在《茶業(yè)研究》的《研究與報導》欄目里，刊發(fā)了茶葉研究所和中國茶葉公司合作試驗的成果《1943年紅茶分級試驗報告書》；還刊發(fā)了呂允福先生的“珠茶機械制造法研究”、劉河洲先生的“平水茶初制方法之改進劑商榷”、廖存仁先生的“閩茶種類及其特征”、陳觀淪先生的“紅茶碎切制造的研究”以及王澤農先生的“武夷茶巖土壤”等茶學研究文章。另外，在《專載》欄目里有蔣輯先生的“論華茶銷美”，在《譯述》欄目里有良鈞先生的“土壤與茶葉品質之關系”等文章。
為了使《茶業(yè)研究》的視野更加開闊，內容更加豐富；編者還是期望有更多更好的稿件；于是有了《茶業(yè)研究》的征稿簡則：“本刊以研究茶業(yè)技術，茶業(yè)經濟及其他一般當前茶業(yè)問題為宗旨，凡茶業(yè)論著，實驗報告，國外茶情及調查統(tǒng)計資料，均所歡迎。來稿不拘文體，惟須繕寫清楚，并加標點符號，如有插圖，請用墨繪；譯文請附寄原稿。除專稿外，來搞以五千字為限。來稿編者有刪改權，不愿刪改者請先聲明。來稿刊載與否，概不退稿，惟經投稿人預先聲明并附足回件郵資者，不在此限。來稿一經登載，酌奉薄酬，每面稿費約自壹佰元至貳佰元，并贈閱本刊。來稿請寄福建崇安赤石茶葉研究所編審委員會收?！蓖ㄟ^這個“征稿簡則”可以看，《茶業(yè)研究》的處境在當時是非常艱難的，尤其是在抗戰(zhàn)時期的福建崇安，不僅是生活艱苦，環(huán)境惡劣，而且是經費短缺。尤其是到了1944年的時候；“這一年間的物料工價，波動劇烈，給予我們公、私生活的打擊，大家都是親身感受到的。”而《茶業(yè)研究》“出到這一期，正滿一年，以后即擬改為不定期了……?！币驗椤坝∷①M用的赤字無法彌補，以及今年印刷費用的預算為數(shù)甚少；要在物價狂潮不斷上漲的今日，繼續(xù)出版，實在難于支撐了。但幾經商討，一則以目下國內茶葉研究的專科，實在太少了，二則以本刊出版以來，屢獲多數(shù)讀者的熱誠鼓勵，送函寄以厚意；所以我們決定盡力之所及，于萬分困難之中，勉力維持，繼續(xù)出版，區(qū)區(qū)之意，深望讀者諒譽并希繼續(xù)予以指示與鼓勵，我們一定將感到無限的欣幸?！闭缇幷咚裕敃r的中國，茶葉研究的刊物幾乎已經沒有了；早期上海的《茶報》、安徽的《茶聲》、《安徽茶訊》、浙江的《茶人通訊》以及香港富華公司的《茶訊》和《茶業(yè)界》等等，都因為各種原因而?？恕?
1944年3月，編者將《茶業(yè)研究》第二卷的一、二、三期編輯為合刊；編者說主要原因是為了節(jié)約經費與紙張，也是為了編輯手續(xù)上的便利；當然，實際原因還是因為經費嚴重短缺等困難；所以，編者“不得不把原定計劃略為變更。幸讀者諒之。”編者還在“卷頭語”中再次抱歉說：“第一卷以后的本刊，直到今日得與讀者相見，屈指光陰，延期半年多了。這對讀者真是說不出的抱歉……?！彪m然《茶業(yè)研究》的出版時間、出刊辦法等都有所變更或改動，但是，編者卻仍然是在努力地工作著；他們“于論著資料，仍當繼續(xù)編輯?！币驗樗麄儭吧钚叛芯抗ぷ餍枰L時間的不斷努力，需要同志間互相協(xié)助，資料的搜集與整理更是必要的。因此，我們竭誠盼望惠稿諸君仍能源源賜寄大稿與資料，敬當先為什襲珍藏，一有機會，泱予付梓，公之于世。
過了冬天，便是春天，我們的“春天”，已在不遠。我們依然抱著無限的樂觀，愿秉著我們所有的勇氣，來客服艱難，來迎接勝利。本刊的再將恢復定期刊，我們是會早日實現(xiàn)的，敢先以此寄語讀者諸君?！本幷哌€說：“本刊荷承讀者諸君踴躍訂閱，拜賜實多，稿費方面又承惠稿諸君不受薄酬，得助非甚少。然到了現(xiàn)在，以紙張印刷費，用之不斷上漲，使我們無法再進行繼續(xù)頂起發(fā)行。因此，本刊的方針，也就不得不暫行變更，惟有經費允許的條件下，隨時刊發(fā)，竭荷讀者諸君愛護的厚意?！蓖瑫r，編者在刊物上登出了“敬告訂閱本刊諸君”的啟事；啟事本著對讀者負責的態(tài)度說；“一、本刊自二卷七期起改為不定期刊，不再預定。二、本刊定戶，除郵路梗阻之地點外，均已照訂單配寄。三、目前郵路梗阻各地定戶，所有訂閱之本刊，待郵路暢通，即當補寄。四、本刊第一卷合訂本已出版，原價三十元，茲以印費實屬高昂，改為七十元。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：鄭毅（安徽黃山），系徽茶文化研究中心主任、茶文化學者】
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